1. Pokrój drobno cebulę, paprykę i podsmaż na połowie oleju.
2. Dodaj na patelnię posiekaną pietruszkę i dopraw do smaku. Odstaw podgrzane warzywa na bok.
3. Rozbij jajka z 2 łyżkami wody w misce i dopraw sola i pieprzem.
4. Usmaż jajka na omlet.
5. Pokrój awokado i wymieszaj z usmażonymi warzywami.
6. Wypełnij omlet warzywną mieszanką i złóż w pół.